Как известно, по кахетинской технологии процесс брожения виноградного сусла производится вместе с выжимками, что придает вину больший аромат и лучший букет. По европейской технологии выжимки не участвуют в процессе брожения сусла и поэтому производимое по этой технологии вино в Грузии более нежное и гармоничное. В винах кахетинского типа содержание алкоголя достигает 11-12ш, а общая кислотность - 4, 5-5, 0 грамма на литр.
Следует отметить один очень интересный факт!!! Производимые в других странах вина из красного винограда нигде не обладают такими исключительными для здоровья человека качествами, как "Саперави". По исследованиям ученых, вино из сорта винограда саперави содержит наибольшее количество аэтоцианов, которые выводят из организма человека тяжелые радиационные металлы.
Если красные вина выводят из организма человека тяжелые радиационные металлы и обладают другими положительными свойствами, то не нужно забывать, что потребление белых сухих вин не менее полезно. Особо нужно отметить в этом отношении белое вино кахетинского типа. Традиционная старинная технология его изготовления принципиально отличается от всех существующих в мире технологий.
Как установили известные ученые с мировым именем, вина кахетинского типа очень экстрактивны. Обладая лечебными свойствами, они могут положительно влиять на страдающих сахарным диабетом, глаукомой, подагрой, болезнями почек, печени, участвовать в упорядочении системы пищеварения, и, конечно, обменом веществ и нервной системы.
Фенольные соединения в винограде и кахетинском вине, особенно проантоцианиды, обладают антиатеросклерозным действием и противоопухолевыми свойствами, что обусловлено их способностью в 30 раз больше, чем витамин С, поглощать свободные радикалы. Из-за большого содержания проантоцианидов, теина (танина) и положительного воздействия на здоровье человека вина кахетинского типа пока не имеют конкурентов в мире.
Особо положительные качества приобретает вино, если брожение виноградного сока вместе с выжимками происходит в течение нескольких месяцев. Этим технология изготовления красных и белых вин кахетинского типа резко отличается от иных существующих в мире технологий.
Еще одно уникальное свойство получаемых по кахетинской технологии вин - наличие в них наряду со свободными аминокислотами низкомолекулярных пептидов. Высказано соображение, что эти соединения вместе с другими биологически активными соединениями в вине положительно воздействуют на тонус и потенцию человека.
Получаемые кахетинским способом белые вина (также как и красные вина) обладают
всеми полезными свойствами, которыми вообще должно обладать вино. Вместе с тем их характеризуют выраженные только в них уникальные свойства, а это дает нам право рассматривать вино кахетинского типа не только как замечательное столовое вино, но и как обладающий исключительными лечебными свойствами напиток. Вероятно, было бы целесообразно установить оптимальные дозы применения получаемых по кахетинской технологии вин в лечебных целях.
-
